要確定一個(gè)100平米餐廳的送風(fēng)量，我們需要考慮多個(gè)因素，包括餐廳的用途、人員密度、內部熱源、通風(fēng)設計目標以及當地的氣候條件等。以下是一個(gè)基于這些因素的簡(jiǎn)要分析。

首先，餐廳的用途決定了內部空氣質(zhì)量和通風(fēng)需求。由于餐廳涉及到食物準備和食用，因此需要保持一定的空氣質(zhì)量，避免油煙、異味和細菌滋生。這通常要求通風(fēng)系統能夠有效排除油煙和異味，并提供足夠的新鮮空氣。

其次，人員密度也是一個(gè)重要因素。餐廳的人員密度通常較高，尤其是在繁忙時(shí)段。這意味著(zhù)需要更多的新鮮空氣來(lái)滿(mǎn)足人員的呼吸需求，并減少二氧化碳和其他廢氣的濃度。

內部熱源，如廚房設備、照明和人員等，也會(huì )產(chǎn)生熱量和濕氣。這些因素會(huì )增加室內溫度和濕度，從而需要更大的通風(fēng)量來(lái)保持舒適的室內環(huán)境。

通風(fēng)設計目標通常包括保持室內空氣清新、控制室內溫度和濕度、排除油煙和異味等。這些目標需要根據餐廳的具體情況來(lái)確定合適的送風(fēng)量。

最后，當地的氣候條件也會(huì )影響送風(fēng)量的計算。在炎熱潮濕的地區，需要更大的通風(fēng)量來(lái)降低室內溫度和濕度；而在寒冷干燥的地區，則需要考慮保溫和加濕的問(wèn)題。

綜合考慮以上因素，一個(gè)100平米餐廳的送風(fēng)量大致在每小時(shí)3000到5000立方米之間。但請注意，這只是一個(gè)大致的估計值，具體送風(fēng)量需要根據餐廳的實(shí)際情況和通風(fēng)設計目標來(lái)確定。在實(shí)際應用中，通常需要進(jìn)行詳細的計算和分析，以確保通風(fēng)系統能夠滿(mǎn)足餐廳的需求并保持室內環(huán)境的舒適和健康。